硬脂酸镁为白色无砂性的细粉，微有臭味，与皮肤接触有滑腻感，不溶于水、乙醇和乙醚，溶于热水、热乙醇，遇酸分解为硬脂酸和相应的镁盐。硬脂酸镁作为乳化剂、抗结剂和被膜剂，广泛用于糖果、蜜饯、糕点、口香糖、部分乳制品等食品的生产加工。
硬脂酸镁凝点的检测依据根据2020年《中国药典》通则0613凝点测定法。山东盛泰仪器有限公司生产的ST203B硬脂酸镁凝固点测定仪符合2020年《中国药典》通则0613凝点测定法的要求，测定硬脂酸镁由液体凝结为固体时候，在短时间内停留不变的最高温度。
试验步骤：
取硬脂酸镁10g，装入干净、干燥的冷却管中。
将冷却管放置在冷却液中，塞紧瓶塞。
调整试管搅拌器的合适位置，使传感器在搅拌器的圈内正中。
打开电源，开始试验，每15S记录一次，直至检测到凝点。
试验结果：硬脂酸镁的凝固点为54.7度。
ST203B硬脂酸镁凝固点测定仪采用嵌入式控制系统设计，试验全过程自动检测，自动打印，一键式操作，7寸彩色触摸屏，压缩机制冷，机械自动搅拌，配备U盘输出功能。
