鲜榨油含大量杂质 烟点低易产致癌物质

鲜榨油中所含的大量杂质也是一大隐患。据专家介绍，油中所含杂质的量与油的烟点高低密切相关。所谓烟点，就是指油开始冒烟的温度。一般来说，烟点越低，在烹调过程中产生的有害物质往往也更多。比如油烟中含有的丙烯醛等有害物质，对眼睛和呼吸道就有很强的刺激作用。那么，这种没有经过提纯工序的鲜榨油，烟点情况怎么样呢？

据专业人士介绍，鲜榨油主要是靠自然沉淀，而自然沉淀最容易导致油里的杂质残留过多，而油里的杂质会直接影响到油的烟点。经过山东盛泰仪器有限公司生产的全自动油脂烟点仪检测，鲜榨油的烟点非常低，还没有达到烟点的时候就已经起沫非常严重了。济南市食品工业协会专家委员会主任刘庆年介绍说，“在高温的情况下，它烟点就比较低，只要油一发烟，就要产生一些不好的物质，像3-4苯丙芘，大家都知道它是一种致癌物质，家庭自制的花生油尽量地在我们炒菜的时候油温一定不能过高，过高的话会产生有害的物质。”

先罗列一些食用油的烟点供大家参考：

1）杏仁油 216摄氏度

2）精炼牛油果油 271摄氏度 （几乎是所有食用油里面最高的）

3）压榨菜籽油 190－232摄氏度

4）高油酸菜籽油 246摄氏度

5）蓖麻油 200摄氏度

6）初榨椰子油 177摄氏度

7）精炼椰子油 232摄氏度

8）棉籽油 216摄氏度

9）初榨玉米油 178摄氏度

10）精炼玉米油 232摄氏度

11）葡萄籽油 216摄氏度

12）猪油 188摄氏度

13）黄油 121－149摄氏度

14）初榨橄榄油 191－207摄氏度

15）化学萃取橄榄油 238摄氏度

16）棕榈油 235摄氏度

17）米糠油 254摄氏度

18）压榨芝麻油 177摄氏度

19）半精炼芝麻油 232摄氏度

20）压榨大豆油 166摄氏度

21）精炼大豆油 238摄氏度

22）压榨花生油 160摄氏度

23）精炼花生油 232摄氏度

24）压榨葵花籽油 107摄氏度

25）精炼葵花籽油 227摄氏度

26）茶籽油 252摄氏度