油脂的酸价的测定

1、            将需用的锥形瓶烘干；

2、            分别移取油脂上层、中层、下层液各1~2ml置于烘干的锥形瓶中精密称量。加入50ml（2+1）的乙醚、乙醇溶液（配制时加入酚酞，并用碱调至中性）使其溶解，可以微热，然后用0.1mol/L左右的NaOH标准溶液进行滴定至粉红色，且1分钟不褪色为终点。

3、            计算：

酸价=C×V×56.1/m

式中： C——NaOH标准溶液的浓度；mol/L

V——消耗标准溶液的体积；ml

m——样品的重量；g

          56.1——与1.00mlC（NaOH）=1.000mol/L相当的以mg表示的KOH的质量。mg

      4、说明：酸价是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需KOH的毫克数。同一种油若酸价高，表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。